Hier sind die Schritte, um gefüllte Kartoffeln nach Flammkuchen-Art zuzubereiten:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C vor.
2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel einstechen. Dann im Ofen für etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. Speck anbraten: Während die Kartoffeln backen, die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten und dann herausnehmen. Das Fett in der Pfanne lassen.
4. Zwiebeln und Lauch anbraten: In der gleichen Pfanne die Zwiebel fein hacken und im verbliebenen Fett glasig braten. Dann die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln oder den Lauch hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Füllung vorbereiten: Schmand oder Crème fraîche mit dem angebratenen Speck und den Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Kartoffeln aushöhlen: Die fertig gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den oberen Teil abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Innere in eine Schüssel geben.
7. Füllung kreieren: Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch zur Schmand-Speck-Mischung geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Käse unterrühren.
8. Füllen: Die Kartoffeln großzügig mit der Füllung befüllen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
9. Gratinieren: Die gefüllten Kartoffeln wieder in den Ofen geben und für weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
10. Servieren: Die gefüllten Kartoffeln nach Flammkuchen-Art heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.