1. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Das warme Wasser und die zerlassenen Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.

2. Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel Schmand, gewürfelten Schinken und geriebenen Käse gut vermengen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.

4. Brezeln formen: Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Strang ausrollen und dann in Form einer Brezel legen.

5. Brezeln füllen: Die Füllung gleichmäßig auf die Brezeln verteilen. Achte darauf, dass du genügend Platz am Rand lässt, damit die Brezeln beim Falten nicht reißen.

6. Brezeln kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Natron hinzufügen. Die Brezeln nacheinander für etwa 30 Sekunden in das kochende Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

7. Brezeln bestreichen: Die Brezeln mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.

8. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

9. Abkühlen lassen: Die Brezeln nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann warm servieren.

10. Genießen: Am besten mit einem Dip oder einfach so genießen, während sie noch warm sind!