Teig vorbereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz gut vermischen.
3. Feuchte Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Eier, griechischen Joghurt, geschmolzenes Kokosöl und Apfelessig gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Teig kombinieren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Formen: Mit den Händen oder einem Esslöffel 8 gleich große Portionen des Teigs abnehmen und zu runden Brötchen formen. Auf das Backblech setzen.

Brötchen backen:

6. Toppings hinzufügen: Bestreiche die Brötchen mit einem verquirlten Ei und bestreue sie mit Sesamsamen oder Mohn, falls gewünscht.
7. Backen: Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Abkühlen lassen: Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.