Vorbereiten der Zutaten:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.
2. Filet anbraten: Während die Kartoffeln kochen, das Filet in 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. In einer Pfanne mit Butter und Öl von beiden Seiten scharf anbraten (jeweils ca. 2 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.

Sauce zubereiten:

3. Zwiebeln anschwitzen: Die fein gehackte Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten.
4. Sauce kochen: Sahne, Brühe, Senf, Worcestersauce und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Kartoffelhaube zubereiten:

5. Püree herstellen: Die gekochten Kartoffeln abgießen, Butter und Milch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder Handrührgerät cremig pürieren.
6. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Eigelb unterrühren.

Zusammenstellen & Backen:

7. Fleisch & Sauce in eine Auflaufform geben: Die Filetstücke in eine ofenfeste Form setzen und mit der Sauce übergießen.
8. Kartoffelhaube darauf verteilen: Das Kartoffelpüree gleichmäßig über das Fleisch geben. Mit einer Gabel Wellenmuster hineinziehen, damit die Oberfläche schön knusprig wird.
9. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kartoffelhaube goldbraun ist.

Servieren:

10. Anrichten & genießen: Das Filettöpfchen warm servieren und nach Belieben mit Petersilie garnieren.