Reis kochen:

1. Reis vorbereiten: Koche den Reis nach Packungsanweisung, damit er gleichzeitig mit dem Curry fertig wird. Bedecke den Reis nach dem Kochen und lasse ihn warm halten.

Gemüse und Gewürze anbraten:

2. Öl erhitzen: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Zwiebel anbraten: Die gewürfelte Zwiebel in das Öl geben und etwa 2-3 Minuten braten, bis sie weich und leicht golden wird.
4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
5. Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Zimt hinzufügen. Rühre alles gut um und lass es für etwa 1 Minute braten, um die Aromen freizusetzen.

Curry zubereiten:

6. Gemüse hinzufügen: Das gewürfelte Gemüse (Süßkartoffeln, Zucchini, Karotten und Paprika) in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass das Gemüse von den Gewürzen umhüllt wird.
7. Flüssigkeiten hinzufügen: Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermischen. Zum Kochen bringen.
8. Köcheln lassen: Das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Curry eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
9. Erbsen hinzufügen: Kurz vor Ende der Kochzeit die gefrorenen Erbsen hinzufügen und das Curry noch 5 Minuten weiterköcheln lassen.

Abschmecken und servieren:

10. Abschmecken: Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Gewürze oder Brühe hinzufügen.
11. Servieren: Das Curry auf Teller verteilen und mit frischem Koriander garnieren. Zusammen mit dem warmen Reis servieren.