Béchamelsauce zubereiten:

1. Butter schmelzen: In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Butter schmelzen.
2. Mehl einrühren: Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen.
3. Milch hinzufügen: Nach und nach Milch einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Würzen: Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Vom Herd nehmen.

Sandwich zusammenstellen:

5. Brot toasten: Die Brotscheiben in einer Pfanne oder im Toaster leicht anrösten.
6. Brot mit Béchamel bestreichen: Zwei Brotscheiben mit der Sauce bestreichen.
7. Belegen: Jeweils zwei Scheiben Schinken und eine Handvoll geriebenen Käse darauflegen.
8. Zusammenklappen: Mit einer weiteren Brotscheibe abdecken.
9. Butter in der Pfanne schmelzen: Die Sandwiches in 1 Esslöffel Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Überbacken und Spiegelei zubereiten:

10. Mit Käse bestreuen: Die restliche Béchamelsauce und den restlichen Käse auf die Sandwiches geben.
11. Im Ofen überbacken: Bei 200°C (Grillfunktion) für 5 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
12. Eier braten: In einer Pfanne mit etwas Öl zwei Spiegeleier braten.
13. Finalisieren: Die Spiegeleier auf die heißen Sandwiches legen und sofort servieren.