Folge diesen einfachen Schritten, um einen köstlichen Cannelloni-Auflauf zuzubereiten:

1. Heize deinen Ofen auf 180 °C (356 °F) vor.
2. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch glasig.
3. Füge die Zucchini und die geriebene Karotte zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten.
4. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.
5. In einer großen Schüssel den Ricotta-Käse, den abgekühlten Gemüse-Mix, den Spinat, das Ei, den Parmesan und die italienischen Kräuter gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fülle jede Cannelloni-Röhre mit der vorbereiteten Füllung.
7. Verteile etwas von den passierten Tomaten auf dem Boden einer Auflaufform.
8. Lege die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform und bedecke sie mit den restlichen passierten Tomaten.
9. Bestreue den Auflauf mit Mozzarella-Käse.
10. Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe den Auflauf 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
11. Entferne die Folie und backe den Auflauf weitere 10 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
12. Lass den Cannelloni-Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Diese Schritte sorgen dafür, dass du einen unglaublich leckeren Cannelloni-Auflauf zauberst!