Pudding zubereiten:

1. Milch aufkochen: Gieße 500ml Milch in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie fast kocht. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
2. Pudding anrühren: In einer separaten Schüssel das Puddingpulver, Zucker und eine Prise Salz miteinander vermischen. Etwas Milch aus dem Topf abnehmen und mit der Puddingpulvermischung glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Pudding kochen: Die angerührte Puddingmischung in die heiße Milch gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Mascarpone-Creme zubereiten:

4. Mascarpone und Schlagsahne mischen: In einer großen Schüssel den Mascarpone, Vanillezucker und Schlagsahne miteinander verrühren, bis die Mischung schön cremig und glatt ist.
5. Pudding unterheben: Den abgekühlten Pudding zur Mascarponecreme geben und alles gut miteinander vermengen, sodass eine gleichmäßige Creme entsteht.

Schichten des Kuchens:

6. Butterkekse in die Form legen: Eine rechteckige oder quadratische Auflaufform (ca. 20×20 cm oder 23×23 cm) mit einer Schicht Butterkekse auslegen. Wenn nötig, die Kekse nach Belieben in kleinere Stücke brechen, damit sie gut in die Form passen.
7. Puddingmasse auftragen: Eine Schicht der Pudding-Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Butterkekse verteilen.
8. Himbeeren hinzufügen: Einige frische Himbeeren auf die Puddingmasse setzen, um die Frische und die fruchtige Note zu integrieren.
9. Wiederholen: Eine weitere Schicht Butterkekse, gefolgt von einer Schicht Puddingmasse und Himbeeren, anbringen. Die Schichten so fortsetzen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Puddingmasse sein, die mit Himbeeren garniert wird.

Kühlen:

10. Kühlen lassen: Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit er gut durchzieht und die Kekse weich werden.

Servieren:

11. Servieren: Vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder zusätzliche Himbeeren und Minzblätter zum Dekorieren verwenden.