Kartoffeln rösten:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor.
2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen (optional) und in gleichmäßige Würfel schneiden. Du kannst verschiedene Sorten wie Süßkartoffeln und gelbe Kartoffeln kombinieren, um mehr Geschmack und Farbe zu erhalten.
3. Würzen: Die Kartoffelwürfel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
4. Rösten: Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und für 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Frisches Gemüse vorbereiten:

5. Gemüse schneiden: Während die Kartoffeln rösten, das Gemüse vorbereiten. Die Karotte in dünne Streifen schneiden, die Gurke in Scheiben und den Paprika in kleine Würfel.
6. Avocado schneiden: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Bowl anrichten:

7. Bowl befüllen: Beginne mit einer Basis aus Rucola oder Spinat in einer großen Schüssel.
8. Kartoffeln und Gemüse anrichten: Die gerösteten Kartoffeln, Karotten, Gurken, Paprika und Avocado schön in der Bowl verteilen. Falls du Kichererbsen verwendest, füge diese ebenfalls hinzu.
9. Sauce hinzufügen: Für die Sauce einfach 2 Esslöffel Joghurt oder vegane Sour Cream mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft vermengen und über die Bowl träufeln.

Servieren und genießen:

10. Genießen: Deine bunte Kartoffel-Bowl ist nun fertig! Sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren.