Bereite das Sandwich vor:

1. Speck braten: Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Speckscheiben, bis sie knusprig sind. Lege sie dann auf ein Stück Küchenpapier, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen.
2. Kartoffeln und Gemüse anbraten: In der gleichen Pfanne gib 1 Esslöffel Butter oder Öl und brate die gewürfelten Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika an, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rührei zubereiten: Schlage die Eier in einer Schüssel und verquirle sie. In einer separaten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Eier bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis sie cremig und weich sind.
4. Sandwich zusammenstellen: Toaste die Brotscheiben und lege auf jede eine Portion der Kartoffel-Gemüse-Mischung, gefolgt von einem Rührei und der Speckscheibe. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
5. Servieren: Decke das Sandwich mit der zweiten Brotscheibe ab und serviere es heiß.