Bereite den Teig vor:

1. Bananen zerdrücken: Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken, bis sie eine gleichmäßige, pürierte Masse bilden.
2. Eier und Milch hinzufügen: Die Eier und die Milch in die Schüssel zu den Bananen geben und gut vermengen. Dann Vanilleextrakt und, falls verwendet, Honig oder Ahornsirup hinzufügen und weiter verrühren.
3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Zimt (wenn gewünscht) und Salz vermischen.
4. Teig zusammenführen: Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananenmischung geben und vorsichtig unterrühren, bis der Teig glatt und gut vermischt ist. Er sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.

Pancakes backen:

5. Pfanne vorheizen: Eine beschichtete Pfanne oder eine kleine Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und etwas Öl oder Butter hinzufügen.
6. Mini-Pancakes formen: Mit einem Löffel oder einem kleinen Messbecher kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben, etwa 2-3 cm im Durchmesser. Dabei genügend Platz zwischen den Pancakes lassen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen.
7. Pancakes braten: Die Mini-Pancakes etwa 2-3 Minuten auf der ersten Seite backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden. Dann vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten goldbraun braten.
8. Wiederholen: Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und gegebenenfalls zwischendurch etwas mehr Öl oder Butter hinzufügen.

Servieren:

9. Mini-Pancakes servieren: Die Pancakes auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Toppings wie frischen Beeren, Ahornsirup oder Nüssen garnieren.