Kartoffelnudeln vorbereiten:

1. Teig herstellen: Kartoffelstärke, Salz und heißes Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen. Sobald der Teig leicht abgekühlt ist, mit den Händen kneten, bis er geschmeidig wird.
2. Teig ruhen lassen: Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.
3. Nudeln formen: Den Teig in kleine Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, langen Strängen rollen.
4. Nudeln kochen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Chiliöl-Soße zubereiten:

5. Aromen freisetzen: In einer Pfanne das Chiliöl auf mittlerer Hitze erwärmen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anrösten.
6. Soße vermischen: Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig und Zucker in die Pfanne geben und gut verrühren.

Zusammenfügen und servieren:

7. Nudeln in die Soße geben: Die gekochten Kartoffelnudeln in die Pfanne mit der Chiliöl-Soße geben und gut vermengen.
8. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen: Das Gericht mit Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
9. Sofort servieren: Die Nudeln am besten heiß genießen!