Vorbereitung:

1. Eier aufschlagen: Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer leicht auf. Nicht zu stark schlagen, nur so lange, bis Eidotter und Eiklar vermischt sind.

Kochen:

1. Pfanne vorbereiten: Erhitzen Sie eine kleine, beschichtete Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze. Die Hitze sollte niedrig sein, um ein zu schnelles Garen zu vermeiden.

2. Butter hinzufügen: Geben Sie die Hälfte der Butter (1 Esslöffel) in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.

3. Eier gießen: Gießen Sie die aufgeschlagenen Eier in die Pfanne.

4. Langsam rühren: Lassen Sie die Eier etwa 30 Sekunden ruhen, bis sich am Rand eine leichte Schicht bildet. Verwenden Sie dann einen hitzebeständigen Spatel, um die Eier langsam und kontinuierlich zu rühren. Schieben Sie die gekochten Eier vom Rand zur Mitte und lassen Sie die flüssigen Eier nach unten fließen.

5. Butter hinzufügen: Wenn die Eier anfangen, zusammenzusetzen, fügen Sie die restliche kalte Butter (1 Esslöffel) in Würfeln hinzu. Rühren Sie weiter langsam.

6. Sahne (optional) hinzufügen: Wenn Sie Sahne oder Crème fraîche verwenden, rühren Sie sie jetzt unter die Eier.

7. Garen stoppen: Die Eier sind fertig, wenn sie noch feucht und leicht flüssig aussehen, aber keine freien Flüssigkeiten mehr vorhanden sind. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Die Eier werden durch die Restwärme noch etwas nachgaren.

8. Servieren: Verteilen Sie das Rührei sofort auf Toast oder Brot. Garnieren Sie mit frischem Schnittlauch oder Petersilie.