Um diesen köstlichen Afrikanischen Hühner-Erdnuss-Eintopf zuzubereiten, befolge diese einfachen Schritte:

1. Erhitze das Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten lang, bis sie weich ist.
3. Gib den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate alles weitere 1-2 Minuten, bis die Aromen freigesetzt werden.
4. Füge die gewürfelte Paprika und die Karotten hinzu und brate sie für 5 Minuten mit.
5. Gib das Hühnerfleisch dazu und brate es an, bis es von allen Seiten goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten).
6. Mische die gehackten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinein.
7. Füge die Erdnussbutter, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzu. Rühre alles gut um.
8. Lass die Mischung aufkochen, reduziere dann die Hitze und lasse den Eintopf 40-60 Minuten köcheln, bis das Huhn gar ist und die Aromen sich gut verbunden haben.
9. Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.
10. Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischem Koriander und Limettenspalten.