Reis vorbereiten:

1. Reis kochen: Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab und koche ihn gemäß der Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe. Achte darauf, dass der Reis nicht zu weich wird. Beiseite stellen, sobald er gar ist.
2. Zucchini und Tomaten vorbereiten: Die Zucchini und Tomaten waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Gemüse anbraten:

3. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und aromatisch sind (ca. 2-3 Minuten).
4. Zucchini hinzufügen: Die gewürfelte Zucchini in die Pfanne geben und für 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich wird.
5. Tomaten hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten zu der Zucchini-Mischung geben und noch 3-4 Minuten weiter braten, bis die Tomaten weich werden und ihre Säfte freisetzen.

Reis und Gewürze hinzufügen:

6. Reis einrühren: Den gekochten Reis zu der Zucchini-Tomaten-Mischung in die Pfanne geben und gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
7. Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver abschmecken. Alles gut vermengen, sodass der Reis gleichmäßig gewürzt ist.
8. Kurz anbraten: Den Reis mit dem Gemüse 3-5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten, damit die Aromen gut einziehen.

Servieren:

9. Garnieren und servieren: Den Zucchini-Tomaten-Reis auf Teller verteilen und optional mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.