Vorbereitung der Zutaten:

1. Brühe vorbereiten: Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten, damit sie beim Kochen des Risottos gleich hinzugefügt werden kann.
2. Gemüse und Lachs schneiden: Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Lachs in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.

Risotto kochen:

3. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen und für 1-2 Minuten weiter anbraten.
4. Reis hinzufügen: Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht glasig aussieht.
5. Weißwein hinzufügen: Wenn du Weißwein verwendest, gieße ihn jetzt hinzu und lasse ihn unter Rühren einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
6. Brühe nach und nach hinzufügen: Füge nun 1-2 Kellen warme Brühe zum Reis und rühre regelmäßig, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis gar, aber noch al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
7. Zucchini und Lachs hinzufügen: In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Zucchini und den Lachs in die Pfanne geben. Weiter köcheln lassen, bis der Lachs gar und die Zucchini weich ist.

Finalisierung:

8. Butter und Parmesan einrühren: Sobald der Reis weich und cremig ist, rühre die Butter und den frisch geriebenen Parmesan ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal gut vermengen.
9. Servieren: Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.