Um die Zucchini-Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Zucchini vorbereiten: Heize den Ofen auf 180°C vor. Halbiere die Zucchini der Länge nach und kratze mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig heraus, um Platz für die Füllung zu schaffen.

2. Spinat zubereiten: Wasche den Spinat gründlich und gare ihn kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und gehacktem Knoblauch, bis er zusammenfällt. Lass ihn etwas abkühlen.

3. Füllung herstellen: Mische in einer Schüssel den gekochten Spinat, Ricotta, geriebenen Parmesan und das Ei. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

4. Zucchini füllen: Fülle die Zucchinihälften mit der Spinat-Ricotta-Mischung. Platziere die gefüllten Zucchini in einer Auflaufform.

5. Tomatensauce hinzufügen: Verteile die Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Zucchini. Du kannst auch etwas mehr Parmesan darüber streuen, wenn du magst.

6. Backen: Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Cannelloni für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Entferne danach die Folie und lasse sie weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

7. Anrichten:Nimm die Cannelloni aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.

8. Servieren: Garniere die Zucchini-Cannelloni mit frischem Basilikum und serviere sie heiß.