Vorbereiten des Hähnchens:

1. Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden vorsichtig auf ca. 0,5 cm Dicke plattieren. Nicht zu dünn, damit sie saftig bleiben.

2. Belegen und Fixieren: Jede Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer leicht würzen (Vorsicht mit Salz, da Prosciutto schon salzig ist). Jeweils 2-3 Salbeiblätter auf eine Seite der Hähnchenbrust legen und mit 2-3 Scheiben Prosciutto umwickeln. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren, damit der Prosciutto und Salbei beim Braten halten.

3. Mehlieren: Die umwickelten Hähnchenbrüste leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Mehl hilft, eine schöne Kruste zu bilden und die Sauce leicht zu binden.

Anbraten und Sauce zubereiten:

1. Anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die optionale Knoblauchzehe hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duftet, dann entfernen. Die Hähnchenbrüste in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

2. Sauce ansetzen: Die Hitze reduzieren. Den Weißwein in die Pfanne gießen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Kurz einkochen lassen (ca. 1-2 Minuten).

3. Sauce vollenden: Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Den restlichen Esslöffel Butter einrühren, bis die Sauce cremig wird. Optional mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

1. Anrichten: Die Zahnstocher aus den Hähnchenbrüsten entfernen. Die Hähnchenbrüste auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Sofort servieren.