Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Tasse Reis (braun oder weiß)
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Maiskörner (frisch oder aus der Dose)
- ½ rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 1 Paprika, gewürfelt (optional)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- 1 Limette, in Viertel geschnitten
- Optional: Salsa, Joghurt oder Sour Cream
Instructions
Bereite die Süßkartoffeln vor:
- Süßkartoffeln rösten: Heize den Ofen auf 200°C vor. Die Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und die Süßkartoffeln im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Reis kochen: Koche den Reis nach Packungsanweisung (brauner Reis braucht etwa 25 Minuten, weißer Reis etwa 15 Minuten).
- Bohnen und Mais vorbereiten: In einer kleinen Pfanne die schwarzen Bohnen und den Mais kurz erwärmen (ca. 5 Minuten) und nach Belieben würzen.
Schritt 2 – Alles anrichten:
- Bowl zusammenstellen: Beginne mit einer Schicht Reis als Basis in jeder Bowl. Dann die gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Mais und Avocadoscheiben darauf anrichten.
- Garnieren: Mit der gehackten roten Zwiebel, Paprika und frischem Koriander garnieren. Optional noch einen Klecks Salsa oder Joghurt hinzufügen, wenn gewünscht.
- Limettensaft und servieren: Die Limettenviertel über das Bowl pressen, um einen erfrischenden Spritzer hinzuzufügen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
Nutrition
- Serving Size: 4-6
- Calories: 400-500 kcal
- Fat: 12g
- Carbohydrates: 65g
- Protein: 15g