Den Hefeteig vorbereiten:

1. Hefe aktivieren: Die Milch leicht erwärmen (nicht heiß!) und die Hefe mit 1 TL Zucker darin auflösen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
2. Teig mischen: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Geschmolzene Butter, Ei und die Hefemilch hinzufügen.
3. Kneten: Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
4. Gehen lassen: Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten:

5. Erdbeeren einkochen: Die gehackten Erdbeeren mit Zucker, Speisestärke und Zimt in einem kleinen Topf erhitzen, bis eine dicke, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.
6. Butter vorbereiten: Die weiche Butter beiseitestellen – sie wird gleich zum Bestreichen des Teigs benötigt.

Schnecken formen:

7. Teig ausrollen: Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
8. Bestreichen: Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
9. Füllung auftragen: Die abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig darüber streichen.
10. Aufrollen: Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen.
11. Schneiden: Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.
12. Zweite Gehzeit: Die Schnecken in eine gefettete Backform setzen, dabei etwas Abstand lassen. Erneut 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Backen:

13. Ofen vorheizen: Auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
14. Backen: Die Erdbeer-Zimtschnecken ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Glasur zubereiten & servieren:

15. Glasur anrühren: Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt glatt rühren.
16. Glasieren: Die noch warmen Zimtschnecken mit der Glasur beträufeln.
17. Genießen: Sofort servieren und genießen!