Boden vorbereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) leicht ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Kekse zerkleinern: Zerkleinere die Kekse in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein zerbröselt sind.
3. Butter schmelzen: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und vermische sie mit den Keksbröseln, bis alles gut vermengt ist.
4. Keksboden formen: Drücke die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform, um einen festen Boden zu erhalten. Stelle den Boden beiseite.

Käsemasse zubereiten:

5. Quark und Frischkäse vermengen: In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren.
6. Eier hinzufügen: Gib die Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um.
7. Sahne einrühren: Füge die Sahne hinzu und rühre die Masse bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
8. Mehl und Salz hinzufügen: Mische das Mehl und die Prise Salz unter die Masse, um sie zu stabilisieren.

Stracciatella vorbereiten:

9. Schokolade schmelzen: Schmelze die Zartbitterschokolade vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle.
10. Schokolade unterheben: Gieße die geschmolzene Schokolade in die Käsemasse und rühre sie sanft ein, sodass kleine Schokoladenstückchen entstehen.

Käsekuchen backen:

11. Käsemasse in die Form füllen: Gieße die Käse-Schokoladen-Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden.
12. Backen: Backe den Kuchen für 50-55 Minuten, bis er goldbraun und fest ist. Wenn du ein Zahnstocher hineinstichst, sollte er sauber herauskommen, aber mit ein paar feuchten Krümeln.
13. Abkühlen lassen: Lass den Käsekuchen im Ofen bei geöffneter Tür für 15 Minuten abkühlen, dann stelle ihn für weitere 1-2 Stunden in den Kühlschrank, um ihn vollständig abzukühlen.

Schneiden und Servieren:

14. In Stücke schneiden: Schneide den Käsekuchen in gleichmäßige Stücke und serviere ihn gekühlt. Die Stracciatella-Marmorierung sorgt für ein hübsches Aussehen.