Teig vorbereiten:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus oder fette es leicht ein.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Paprikapulver (falls verwendet) gut vermischen.
3. Feuchte Zutaten mischen: In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen, dann Joghurt, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
4. Teig zusammenführen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel rühren.
5. Spinat und Käse hinzufügen: Den gehackten Spinat, den Feta und den geriebenen Käse unter den Teig heben, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Crunch-Topping vorbereiten:

6. Topping mischen: In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan und die geschmolzene Butter gut vermischen.

Muffins backen:

7. Teig in die Förmchen füllen: Den Muffinteig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
8. Topping auftragen: Einen Esslöffel des Crunch-Toppings auf jeden Muffin streuen.
9. Backen: Die Muffins 18-20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
10. Abkühlen lassen: Die Muffins 5-10 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen legst