Den Boden zubereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Fette eine 23 cm Springform gut ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Boden vorbereiten: Die Spekulatiusplätzchen in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen.
3. Boden formen: Die Mischung gleichmäßig in der Springform verteilen und fest andrücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Käsekuchenfüllung zubereiten:

4. Frischkäse cremig rühren: Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Eier hinzufügen: Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
6. Maisstärke einrühren: Die Maisstärke unter die Mischung heben, bis sie gut verteilt ist.
7. Füllung auf den Boden geben: Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und im Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Karamellschicht zubereiten:

8. Karamell herstellen: Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er goldbraun ist. Die Butter dazugeben und gut umrühren, bis sie schmilzt.
9. Sahne hinzufügen: Vorsichtig die Sahne und eine Prise Salz unterrühren. Für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird.
10. Karamell abkühlen lassen: Das Karamell etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig über die Käsekuchenfüllung gießen.