Vorbereitung der Zutaten:

1. Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Wasser etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.
2. Tomaten und Feta vorbereiten: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Feta ebenfalls würfeln.

Schupfnudeln braten:

3. Schupfnudeln anbraten: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Schupfnudeln darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 5-7 Minuten. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen.

Gemüse anbraten:

4. Brokkoli und Tomaten hinzufügen: Den blanchierten Brokkoli und die gewürfelten Tomaten zu den Schupfnudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Für etwa 3-5 Minuten braten, bis die Tomaten weich werden.
5. Gewürze hinzufügen: Den getrockneten Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren.

Feta und Finalisierung:

6. Feta einmengen: Den gewürfelten Feta in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Die Pfanne noch 2-3 Minuten weiterbraten, bis der Feta leicht schmilzt.
7. Optional: Falls gewünscht, einen Teelöffel Zitronensaft und fein gehackten Knoblauch hinzufügen und nochmal gut umrühren.

Servieren:

8. Anrichten: Die fertige Schupfnudelpfanne mit Brokkoli, Feta und Tomaten auf Teller verteilen und sofort servieren.