Kuchen zubereiten:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Springform (ca. 23 cm Durchmesser) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz miteinander vermengen.
3. Flüssige Zutaten vermengen: In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Vanilleextrakt gut verrühren, bis die Mischung glatt ist.
4. Trockene Zutaten unterrühren: Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der Ei-Zucker-Mischung und verrühre alles zu einem glatten Teig.
5. Karotten und Nüsse hinzufügen: Rühre die geraspelten Karotten und, falls gewünscht, die Nüsse unter den Teig.
6. Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen 40-45 Minuten backen. Teste mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
7. Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Frischkäse-Frosting zubereiten:

8. Frischkäse und Butter vermengen: In einer großen Schüssel den Frischkäse und die weiche Butter mit einem Handmixer oder Standmixer cremig rühren.
9. Puderzucker hinzufügen: Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiter mixen, bis das Frosting schön glatt und cremig ist.
10. Abschmecken: Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen.

Frosting und Dekorieren:

11. Frosting auftragen: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben dekorieren. Du kannst den Kuchen mit Walnüssen, Schokoladenraspeln oder ein paar Karottenstreifen garnieren.