Teig vorbereiten:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Springform oder rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gut vermengen.
3. Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die Eier, den Zucker, das Öl und den Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät gut verrühren, bis die Masse glatt ist.
4. Trockene Zutaten einrühren: Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und alles gut verrühren, bis der Teig glatt ist.
5. Karotten und Extras hinzufügen: Die geraspelten Karotten, Walnüsse und Rosinen (falls verwendet) vorsichtig unter den Teig heben.

Backen:

6. In die Backform geben: Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.
7. Backen: Den Kuchen 30-35 Minuten backen. Um sicherzustellen, dass der Kuchen fertig ist, steche mit einem Zahnstocher in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
8. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost überträgst, um ihn vollständig abkühlen zu lassen.

Schneiden und Servieren:

9. In Stücke schneiden: Den abgekühlten Kuchen in gleichmäßige Stücke schneiden und servieren.