Teig vorbereiten:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C vor (Ober-/Unterhitze). Fette ein Blech (ca. 30×40 cm) ein oder lege es mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
3. Eier und feuchte Zutaten verrühren: In einer anderen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Das Öl, den Joghurt, die Zitronenschale, den Zitronensaft und das Vanilleextrakt hinzufügen und gut miteinander verrühren.
4. Teig zusammenführen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit der Kuchen schön fluffig bleibt.
5. In die Form geben: Den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verteilen und glatt streichen.

Backen:

6. Backen: Den Kuchen für 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für ca. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du ihn auf ein Gitterrost gibst, um vollständig abzukühlen.

Glasur zubereiten:

8. Glasur anrühren: Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie glatt und dickflüssig ist.
9. Kuchen glasieren: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und sanft mit einem Löffel oder Spatel verstreichen.

Servieren und genießen:

10. In Stücke schneiden: Den Kuchen in kleine Rechtecke oder Quadrate schneiden und servieren.
11. Optional dekorieren: Für zusätzlichen Geschmack und Farbe kannst du den Kuchen noch mit etwas Zitronenschale, frischen Beeren oder Minzblättern dekorieren.