Vorbereitung der Zutaten:

1. Rote Bete vorbereiten: Die gekochte und geschälte Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer, um gleichmäßige, feine Scheiben zu erhalten).
2. Ziegenkäse vorbereiten: Den Ziegenkäse in etwa 4-6 Scheiben schneiden, je nach gewünschter Menge pro Portion.
3. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

Ziegenkäse gratinieren:

4. Käse vorbereiten: Die Ziegenkäsescheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Etwas Honig über den Käse träufeln und mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin bestreuen.
5. Backen: Den Ziegenkäse im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten gratinieren, bis er goldbraun und leicht geschmolzen ist.
6. Abkühlen lassen: Nach dem Gratinieren den Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Carpaccio anrichten:

7. Rote Bete anrichten: Die dünnen Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf einem großen Teller oder auf einzelnen Tellern anrichten.
8. Käse hinzufügen: Die gratinierten Ziegenkäsescheiben gleichmäßig auf dem Rote Bete-Carpaccio verteilen.
9. Salat und Nüsse: Die Walnüsse grob hacken und auf dem Carpaccio verteilen. Optional kannst du auch ein paar Blätter Rucola oder Feldsalat darauf anrichten.

Dressing und Finale:

10. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über das Carpaccio träufeln.
11. Dekorieren und servieren: Das Carpaccio mit einem Schuss Balsamico-Glasur und ein paar frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.