Schnitzel vorbereiten:

1. Schnitzel klopfen: Klopfe die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel flach, bis sie etwa 1 cm dick sind.
2. Würzen: Würze die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
3. Panieren: Wälze die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
4. Braten: Erhitze die Butter oder das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf einem Teller ruhen.

Pilzsoße zubereiten:

5. Pilze anbraten: Schneide die Pilze in Scheiben. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate die Pilze darin bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
6. Zwiebeln und Weißwein hinzufügen: Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und füge sie zu den Pilzen hinzu. Brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind. Gieße dann den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn kurz einkochen.
7. Sahne und Senf hinzufügen: Reduziere die Hitze und füge die Sahne und den Senf hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Soße für 5-7 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig wird.
8. Abschmecken: Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und füge bei Bedarf etwas Brühe hinzu.

Anrichten:

9. Schnitzel servieren: Lege die Schnitzel auf Teller und gieße die Pilzsoße großzügig darüber.
10. Garnieren: Bestreue das Räuberschnitzel mit frisch gehackter Petersilie und serviere es mit Beilagen deiner Wahl.