Bereiten Sie die Avocado-Salsa zu:

1. Kombinieren Sie die Zutaten: Geben Sie in einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelte Avocado, die rote Zwiebel, den Koriander, die Jalapeño (falls verwendet) und den Limettensaft zusammen.

2. Verrühren Sie vorsichtig: Verrühren Sie die Zutaten vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.

3. Mit Salz abschmecken: Mit Salz abschmecken und bei Bedarf weitere Limettensaft oder Koriander hinzufügen.

4. Beiseite stellen: Die Avocado-Salsa bis zum Anrichten beiseite stellen.

Bereiten Sie die weichen Rühreier zu:

1. Eier verrühren: In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, die Milch (oder Sahne, falls verwendet), Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.

2. Pfanne erhitzen: Eine nicht klebende Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie etwas Butter oder Öl hinzu und lassen Sie es schmelzen und die Pfanne bedecken.

3. Eier kochen: Gießen Sie die Eiermischung in die heiße Pfanne. Lassen Sie die Eier einige Sekunden lang stocken, dann beginnen Sie mit einem Spatel, sie sanft vom Boden der Pfanne zu schieben, sodass ungekochte Eier darunter fließen können.

4. Weitergaren: Kochen Sie die Eier weiter, bis sie fast gar sind, aber noch leicht feucht sind. Sie sollten weich und cremig sein, nicht trocken oder hart.

5. Hitze reduzieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Eier für einige Sekunden nachgaren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Stellen Sie die Quesadilla zusammen:

1. Käse hinzufügen: Legen Sie eine Tortilla auf eine flache Oberfläche. Streuen Sie die Hälfte der Tortilla mit geriebenem Käse.

2. Eier hinzufügen: Geben Sie die weichen Rühreier über den Käse.

3. Mehr Käse hinzufügen: Streuen Sie eine weitere Schicht geriebenen Käse über die Eier.

4. Zusammenklappen: Klappen Sie die leere Hälfte der Tortilla über die Käse- und Eiermischung, um eine Halbmondform zu erhalten.

Kochen Sie die Quesadilla:

1. Pfanne erhitzen: Dieselbe Pfanne (die Sie zum Kochen der Eier verwendet haben) bei mittlerer Hitze wieder erhitzen.

2. Quesadilla kochen: Legen Sie die Quesadilla in die heiße Pfanne. Kochen Sie sie 2-3 Minuten lang pro Seite, oder bis die Tortilla golden und knusprig ist und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.

3. Wenden Sie die Quesadilla: Wenden Sie die Quesadilla vorsichtig mit einem Spatel und kochen Sie die andere Seite für weitere 2-3 Minuten.

Anrichten und Servieren:

1. Schneiden: Nehmen Sie die Quesadilla aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Quesadilla mit einem scharfen Messer in Dreiecke.

2. Mit Salsa anrichten: Servieren Sie die Quesadilla sofort mit einem Klecks Avocado-Salsa obenauf oder an der Seite zum Dippen.