Porchetta zubereiten:

1. Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch von überschüssigem Fett befreien und die Haut leicht rautenförmig einschneiden, sodass die Haut beim Braten knusprig wird. Das Fleisch sollte auf der Innenseite gleichmäßig verteilt sein.
2. Marinade anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Fenchelsamen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Zitronenschale gut vermengen.
3. Porchetta einreiben: Die Marinade großzügig auf das Fleisch auftragen und gut einmassieren. Das Fleisch für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen.
4. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.
5. Porchetta braten: Den Schweinebauch mit der Haut nach oben in eine Bratform legen. Für 30 Minuten bei hoher Temperatur braten, damit die Haut schön knusprig wird.
6. Langsam garen: Die Temperatur auf 150°C (300°F) reduzieren und das Fleisch für weitere 3-4 Stunden langsam garen lassen, bis es zart und durchgegart ist. Ein Fleischthermometer sollte etwa 85°C anzeigen.

Sandwich zusammenstellen:

7. Fleisch in Scheiben schneiden: Nachdem die Porchetta fertig gegart ist, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, wobei du darauf achtest, die knusprige Haut zu behalten.
8. Brötchen vorbereiten: Die Ciabatta-Brötchen aufschneiden und ggf. leicht anrösten.
9. Sandwich zusammenbauen: Auf das untere Brötchen eine großzügige Menge Porchetta legen, frischen Rucola oder Kräuter hinzufügen und das Sandwich mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.