Biskuitboden backen:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine Springform (Ø 24 cm) oder lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Eier und Zucker schlagen: In einer Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.
3. Mehlmischung hinzufügen: Mehl, Backpulver und Salz vermengen, sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben.
4. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Abkühlen lassen: Den Biskuitboden vollständig abkühlen lassen, bevor du mit der Torte weitermachst.

Maracujacreme zubereiten:

6. Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5-10 Minuten einweichen.
7. Maracujasaft erwärmen: In einem kleinen Topf den Maracujasaft leicht erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, gut umrühren und beiseite stellen.
8. Frischkäse und Puderzucker verrühren: In einer großen Schüssel Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
9. Sahne schlagen: Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
10. Gelatine untermischen: Die leicht abgekühlte Maracujasaft-Gelatine-Mischung unter die Sahne-Frischkäse-Masse heben, bis sie gut vermengt ist.

Pfirsiche vorbereiten:

11. Pfirsiche schneiden: Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft und optional etwas Zucker vermengen, um ihre Süße zu verstärken.

Torte zusammensetzen:

12. Biskuitboden vorbereiten: Den abgekühlten Biskuitboden einmal horizontal durchschneiden, sodass du zwei Schichten erhältst.
13. Schicht 1: Eine Schicht Biskuitboden in eine Springform legen und mit etwas Maracujacreme bestreichen.
14. Pfirsiche hinzufügen: Die Pfirsichscheiben gleichmäßig auf der Creme verteilen.
15. Maracujacreme schichten: Die restliche Maracujacreme über die Pfirsiche geben und glatt streichen.
16. Mit Biskuit bedecken: Die zweite Schicht Biskuitboden auf die Creme legen und leicht andrücken.
17. Kühlen: Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

Dekorieren und Servieren:

18. Dekorieren: Vor dem Servieren die Torte mit frischen Pfirsichscheiben und optional mit Minzblättern garnieren.
19. Servieren: Die Torte in Stücke schneiden und genießen!