Pasta kochen:

1. Wasser zum Kochen bringen: Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente. Achte darauf, etwas Nudelwasser aufzuheben, falls du später die Sauce etwas verdünnen musst.
2. Abgießen: Gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

Die Sauce zubereiten:

3. Olivenöl erhitzen: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate beides für 2-3 Minuten an, bis es weich und duftend ist.
4. Hähnchen braten (optional): Wenn du Hähnchenbrust verwendest, füge diese jetzt hinzu und brate sie für 5-6 Minuten an, bis sie durchgegart und goldbraun ist. Wenn du auf Fleisch verzichtest, überspringe diesen Schritt und fahre mit den Pilzen fort.
5. Pilze anbraten: Füge die Pilze hinzu und brate sie 4-5 Minuten an, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
6. Sahne und Brühe hinzufügen: Gieße die Sahne und die Gemüsebrühe in die Pfanne und rühre gut um. Lass die Sauce 5 Minuten lang köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
7. Parmesan und Gewürze: Füge den frisch geriebenen Parmesan hinzu und rühre, bis er sich vollständig in der Sauce auflöst. Würze mit Salz, Pfeffer und Oregano.

Pasta und Sauce kombinieren:

8. Pasta hinzufügen: Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und vermische alles gut. Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Abschmecken: Schmecke das Gericht ab und füge nach Belieben noch mehr Salz und Pfeffer hinzu.

Servieren:

10. Anrichten: Serviere die Pasta-Schale in großen Schalen oder Tellern und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie und optionalem Babyspinat oder Rucola für extra Frische.