Vorbereiten der Zutaten:

1. Gemüse schneiden: Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden.
2. Erdnüsse hacken: Die Erdnüsse grob hacken und beiseite stellen.

Die Suppe zubereiten:

3. Erhitzen des Öls: Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten: Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer im Topf anbraten, bis die Zwiebel weich ist (ca. 3 Minuten).
5. Karotten hinzufügen: Die Karotten hinzufügen und kurz anbraten, bis sie leicht weich sind (ca. 2 Minuten).
6. Flüssigkeiten hinzufügen: Die Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles gut umrühren.
7. Erdnussbutter und Gewürze einrühren: Die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sriracha (optional) und braunen Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis die Erdnussbutter vollständig aufgelöst ist.
8. Zum Kochen bringen: Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, damit sie nur leicht simmert.

Ramen-Nudeln kochen:

9. Ramen-Nudeln hinzufügen: Die Ramen-Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsanweisung kochen (ca. 3-5 Minuten).
10. Abschmecken: Die Suppe abschmecken und gegebenenfalls mehr Sojasauce oder Sriracha hinzufügen.

Servieren:

11. Garnieren und servieren: Die Suppe in Schalen anrichten und mit den gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und optional Koriander garnieren. Sofort servieren.