Vorbereiten der Basis:

1. Quinoa oder Reis kochen: Wenn du Quinoa oder Reis verwendest, koche ihn nach Packungsanweisung. Lass ihn abkühlen, bevor du ihn in den Salat gibst.
2. Gemüse schneiden: Schneide die Paprika, Gurke, Karotte und Tomaten in mundgerechte Stücke. Achte darauf, dass alles gleichmäßig geschnitten ist, damit der Salat schön aussieht und gut gemischt werden kann.

Proteine vorbereiten:

3. Hähnchen braten oder grillen: Wenn du Hähnchen verwendest, brate oder grille es bis es durchgegart ist. Lasse es abkühlen und schneide es in Streifen oder Würfel. Alternativ kannst du Tofu anbraten oder Kichererbsen aus der Dose verwenden.
4. Avocado schneiden: Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Würfel.

Dressing zubereiten:

5. Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Senf (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermengen. Rühre gut um, bis das Dressing emulgiert ist.

Salat schichten:

6. Zutaten schichten: Beginne mit dem Quinoa oder Reis als Basis. Schichte dann das Gemüse, das Protein und die Avocado darüber. Streue den Feta-Käse und den Rucola über den Salat.
7. Dressing hinzufügen: Gieße das Dressing über den Salat oder bewahre es separat auf, wenn du den Salat für die Woche vorbereiten möchtest.

Verpacken:

8. Meal-Prep-Boxen füllen: Wenn du den Salat für die Woche vorbereitest, teile ihn in einzelne Portionen auf. Bewahre das Dressing separat auf, um zu verhindern, dass der Salat matschig wird. So bleibt er für mehrere Tage frisch.