Maultaschen vorbereiten:

1. Maultaschen anbraten: Wenn du frische Maultaschen verwendest, schneide sie in halbe Scheiben. Bei tiefgefrorenen Maultaschen diese nach Packungsanweisung auftauen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Öl erhitzen: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Maultaschen braten: Die Maultaschen in die Pfanne geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Maultaschen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Gemüse braten:

4. Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls würfeln.
5. Gemüse anbraten: Im gleichen Öl (oder etwas mehr Olivenöl) die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind, etwa 3 Minuten. Dann das restliche Gemüse (Paprika, Zucchini und Aubergine) hinzufügen und 8-10 Minuten braten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
6. Würzen: Das Gemüse mit Paprikapulver, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und den Balsamico-Essig hinzufügen, falls gewünscht, um dem Gemüse eine angenehme Säure zu verleihen.

Maultaschenpfanne zusammenstellen:

7. Maultaschen einrühren: Die Maultaschen wieder in die Pfanne zum Gemüse geben und alles gut vermengen. 5 Minuten zusammen anbraten, damit die Aromen sich verbinden.
8. Feta hinzufügen: Zum Schluss den zerbröselten Feta-Käse über die Pfanne streuen, sodass er leicht schmilzt und das Gericht verfeinert.

Servieren:

9. Garnieren: Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl über das fertige Gericht geben.
10. Warm servieren: Sofort servieren und genießen!