Bereite das Curry zu:

1. Hähnchen anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenwürfel hinein und brate sie 5-7 Minuten, bis sie rundum goldbraun und durchgegart sind. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten: Im selben Öl die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Gewürze hinzufügen: Die Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Garam Masala (wenn verwendet) in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
4. Mango und Kokosmilch einrühren: Die gewürfelte Mango und die Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Köcheln lassen: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry für 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Mango weich wird.
6. Hähnchen zurückgeben: Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Noch 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Abschmecken: Zum Schluss den braunen Zucker und den Limettensaft hinzufügen, um das Curry auszubalancieren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Basmatireis zubereiten:

1. Reis waschen: Den Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Reis kochen: In einem mittelgroßen Topf das Wasser, Salz und Öl oder Butter zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.
3. Reis ruhen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn mit einer Gabel auflockerst.