Vorbereiten des Teigs:

1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Fette eine kleine Kastenform (ca. 20-25 cm Länge), eine kleine Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) oder ein Muffinblech mit 12 Mulden ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder lege Backpapier aus.

2. Feuchte Zutaten verrühren: In einer großen Rührschüssel Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Langsam das Öl (oder den Joghurt) und die Milch unter Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Falls verwendet, das Bittermandelaroma einrühren.

3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver und der Prise Salz vermischen.

4. Teig fertigstellen: Die trockene Mehl-Mandel-Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren!

Backen des Kuchens:

1. Teig in die Form füllen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Optional mit Mandelblättchen bestreuen.

2. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40-50 Minuten backen (Muffins benötigen ca. 20-25 Minuten). Die Backzeit kann je nach Ofen und Form variieren. Mache die Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen sollte ohne feuchten Teig herauskommen.

3. Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Servieren:

1. Bestäuben und Servieren: Den vollständig ausgekühlten Kuchen vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.