Reis Zubereiten:

1. Reis kochen: Den Reis in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
2. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis fertig ist, beiseitestellen.

Lachs und Gemüse anbraten:

3. Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4. Lachs anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Gemüse anbraten: Im verbliebenen Öl in der gleichen Pfanne die Zwiebel, Paprika und Zucchini anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).

Fertigstellen der Pfanne:

6. Alles zusammenfügen: Den Reis zu dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen. Den Lachs vorsichtig auf den Reis legen.
7. Garnieren: Mit frischer Petersilie und optional etwas Zitronensaft garnieren.
8. Servieren: Die Lachs-Reis-Pfanne direkt aus der Pfanne servieren und genießen.