Kartoffeln vorbereiten:

1. Kartoffeln waschen: Wasche die Kartoffeln gründlich, um alle Erde zu entfernen. Trockne sie anschließend ab.
2. Kartoffeln einstechen: Steche mit einer Gabel mehrmals in jede Kartoffel, damit die Hitze während des Backens entweichen kann.
3. Backen: Lege die Kartoffeln auf ein Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) für etwa 45-50 Minuten, bis sie weich sind und sich leicht eindrücken lassen.

Füllung zubereiten:

4. Zwiebeln anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne und brate die Zwiebel und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. Füllung mischen: In einer Schüssel den Quark, die gebratenen Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter gut vermengen.
6. Optional – Speck und Käse hinzufügen: Wenn du Speck verwendest, brate ihn in der Pfanne an und füge ihn dann zur Quarkmischung hinzu. Auch der geriebene Käse kann jetzt untergemischt werden, wenn du eine cremigere Füllung möchtest.

Kartoffeln füllen:

7. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen: Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig längs aufschneiden. Achte darauf, sie nicht ganz durchzuschneiden, sondern eine Tasche zu schaffen.
8. Füllung einfüllen: Die weiche Kartoffelmasse vorsichtig herauslöffeln und mit der Quarkmischung füllen. Drücke die Füllung leicht an, damit sie gut hält.
9. Mit Käse bestreuen: Wenn du möchtest, kannst du die gefüllten Kartoffeln mit etwas geriebenem Käse bestreuen, damit dieser beim Backen schmilzt und eine goldbraune Kruste bildet.

Fertigstellen:

10. Noch einmal backen: Die gefüllten Kartoffeln erneut für etwa 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
11. Garnieren: Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.