Bereiten Sie die Kruste zu:

1. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Süßstoff und Salz verrühren.

2. Butter und Frischkäse hinzufügen: Butter und Frischkäse in die trockenen Zutaten schneiden, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Verwenden Sie dazu einen Teigmischer oder Ihre Finger.

3. Nasse Zutaten einrühren: Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis sich ein Teig bildet.

4. Den Teig kühlen: Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten lang oder bis zu einer Stunde im Kühlschrank lagern. Dies erleichtert das Ausrollen des Teigs.

Bereiten Sie die Füllung zu:

1. Zutaten verrühren: Frischkäse, Süßstoff, Eigelb, Vanilleextrakt und Zitronenschale (falls verwendet) in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles glatt und cremig ist.

Setzen Sie die Quarktaschen zusammen:

1. Den Teig vorheizen und ausrollen: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche (verwenden Sie Mandelmehl) zu einem Rechteck ausrollen, etwa 3mm dick.

2. Formen Sie die Quarktaschen: Mit einem Messer oder Pizzaschneider das Rechteck in acht gleiche Quadrate schneiden.

3. Füllen Sie die Quadrate: Geben Sie jeweils etwa 1 Esslöffel Quarkfüllung in die Mitte jedes Quadrats.

4. Falten Sie die Ecken: Falten Sie zwei gegenüberliegende Ecken jedes Quadrats zur Mitte und drücken Sie sie fest, um eine Quarkspeise zu bilden. Alternativ können Sie die Quadrate auch einfach zu Dreiecken falten und die Ränder versiegeln.

5. Backen Sie die Quarktaschen: Legen Sie die montierten Quarktaschen auf das vorbereitete Backblech.

6. Bestreichen Sie sie mit Eiweiß: Bestreichen Sie die Oberseite jeder Quarkspeise mit leicht geschlagenem Eiweiß, um ihnen Glanz zu verleihen (optional).

7. Toppings hinzufügen: Mit gehackten Mandeln, zuckerfreier Marmelade oder anderen Toppings nach Wahl bestreuen (optional).

8. Backen: 18-20 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist.

9. Abkühlen lassen: Auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor Sie sie mit zuckerfreiem Puderzucker bestreuen (optional) und servieren.