Teig Zubereiten:

1. Erhitze die Pfanne: Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht mit Kokosöl oder Butter ein.
2. Mix die feuchten Zutaten: Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und gib die geschmolzene Butter, Mandelmilch und Vanilleextrakt hinzu. Gut vermengen.
3. Trockene Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Salz und optional das Erythritol vermengen.
4. Feuchte und trockene Zutaten mischen: Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühre, bis der Teig gut vermischt ist. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, um eine leichte und fluffige Textur zu erhalten.

Pfannkuchen braten:

5. Teig in die Pfanne geben: Löffle kleine Portionen des Teigs in die heiße Pfanne und forme runde Pfannkuchen. Brate sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
6. Warm halten: Wenn du mehrere Pfannkuchen zubereitest, halte sie warm, indem du sie in den Ofen stellst, bei niedriger Temperatur.

Servieren:

7. Pfannkuchen servieren: Staple die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und serviere sie warm.