Spätzle kochen:

1. Wasser aufkochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, füge die frischen Spätzle hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (meistens 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen).
2. Abgießen: Sobald die Spätzle gar sind, gieße sie in ein Sieb ab und stelle sie beiseite. Behalte etwas Kochwasser, um die Spätzle später damit zu verfeinern, falls nötig.

Sahne-Soße zubereiten:

3. Zwiebel anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel darin an, bis sie weich und goldbraun ist.
4. Schinken anbraten: Gib den gewürfelten Schinken dazu und brate ihn für 2-3 Minuten mit, bis er leicht knusprig wird.
5. Sahne und Milch hinzufügen: Gieße die Sahne und Milch in die Pfanne, rühre gut um und lass die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Käse unterrühren: Füge den geriebenen Käse hinzu und rühre, bis er vollständig geschmolzen ist und die Soße schön cremig wird.

Spätzle mit der Soße vermengen:

7. Spätzle unterheben: Gib die gekochten Spätzle in die Pfanne mit der Käse-Schinken-Sahne-Soße und vermenge alles gut. Lass die Spätzle in der Soße ziehen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind und die Soße sich gut mit den Spätzle verbunden hat.
8. Optional – etwas Kochwasser hinzufügen: Falls die Soße zu dick wird, kannst du ein wenig von dem zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:

9. Anrichten: Richte die Käse-Schinken-Sahne Spätzle auf Tellern an und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie, wenn gewünscht.