Keksboden vorbereiten:

1. Keksboden zubereiten: Zerbrösele die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel bilden. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem optionalen braunen Zucker.
2. In die Form füllen: Drücke die Keksmasse fest auf den Boden einer Springform (Ø 23 cm), sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Stelle die Form in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Käsekuchenfüllung zubereiten:

3. Frischkäse und Zucker vermengen: Den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
4. Weitere Zutaten hinzufügen: Füge die saure Sahne, die Eier, Vanilleextrakt, Zimt und eine Prise Salz hinzu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
5. Füllung in die Form geben: Gieße die Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Keksboden und streiche die Oberfläche glatt.

Backen:

6. Backen: Heize den Ofen auf 160°C (Umluft 140°C) vor. Backe den Käsekuchen für 60-70 Minuten, bis er fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
7. Abkühlen lassen: Lasse den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür für etwa 30 Minuten abkühlen. Danach nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig abkühlen. Stelle ihn dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Karamell-Apfel-Topping zubereiten:

8. Äpfel vorbereiten: Schäle und schneide die Äpfel in kleine Stücke oder Scheiben.
9. Äpfel karamellisieren: In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun wird. Füge die Butter hinzu und rühre gut um. Gib die Äpfel, Zimt und Wasser oder Apfelsaft hinzu und karamellisiere sie, bis sie weich sind und der Karamell dickflüssig wird.
10. Abkühlen lassen: Lasse die Äpfel und das Karamell abkühlen, bevor du sie auf den Käsekuchen gibst.

Karamell-Sauce zubereiten:

11. Karamell kochen: In einem kleinen Topf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Füge die Butter hinzu und rühre gut um. Gieße langsam die Sahne dazu und rühre, bis eine glatte Sauce entsteht. Lasse sie etwas abkühlen.

Fertigstellen:

12. Käsekuchen dekorieren: Verteile die karamellisierten Äpfel gleichmäßig auf dem abgekühlten Käsekuchen und beträufle ihn mit der Karamellsauce.