Eier vorbereiten:

1. Eier verquirlen: Verquirlen Sie die Eier in einer mittelgroßen Schüssel mit Milch oder Wasser, Salz und Pfeffer. Durch das Verquirlen mit Milch oder Wasser wird das Rührei lockerer und cremiger.

Rührei zubereiten:

1. Öl erhitzen: Erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze.

2. Gemüse anbraten: Geben Sie die gewürfelte rote Zwiebel und Paprika in die Pfanne und braten Sie sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich sind.

3. Bohnen und Mais hinzufügen: Geben Sie die schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne und erhitzen Sie sie etwa 1-2 Minuten mit.

4. Eier hinzufügen: Gießen Sie die verquirlten Eier in die Pfanne.

5. Rührei zubereiten: Rühren Sie die Eier mit einem Spatel langsam um, bis sie gar sind, aber noch leicht feucht sind.

6. Enchilada-Sauce hinzufügen: Gießen Sie die Enchilada-Sauce über das Rührei und rühren Sie vorsichtig um, um alles zu vermischen.

7. Käse hinzufügen: Bestreuen Sie das Rührei mit geriebenem Käse.

8. Schmelzen lassen: Lassen Sie den Käse etwa 1-2 Minuten schmelzen, bis er geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Servieren:

1. Anrichten: Verteilen Sie das Enchilada-Rührei auf Teller.

2. Garnieren: Garnieren Sie mit Ihren Lieblingszutaten wie gewürfelten Jalapeños, Avocado, frischem Koriander, saurer Sahne oder griechischem Joghurt.

3. Servieren: Servieren Sie das High-Protein Enchilada Rührei sofort und genießen Sie!