Das Hähnchen vorbereiten:

1. Hähnchen kochen: Das Hähnchenfleisch in einen großen Topf geben, mit Hühnerbrühe bedecken und das Lorbeerblatt sowie die Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
2. Hähnchen zerkleinern: Das gekochte Hähnchen herausnehmen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brühe aufbewahren – sie wird später für die Soße verwendet.

Das Gemüse vorbereiten:

3. Karotten garen: Die Karottenscheiben in einem kleinen Topf mit etwas Brühe etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
4. Erbsen und Spargel hinzufügen: Die Erbsen und den Spargel zu den Karotten geben und weitere 3 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen.

Die Soße zubereiten:

5. Mehlschwitze herstellen: Die Butter in einem großen Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist.
6. Brühe einrühren: Nach und nach 500 ml der warmen Hühnerbrühe einrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
7. Sahne und Eigelb einrühren: Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und vorsichtig in die Soße einrühren, ohne dass sie gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Frikassee vollenden:

8. Hähnchen und Gemüse hinzufügen: Die zerkleinerten Hähnchenstücke, die Karotten, Erbsen und den Spargel in die Soße geben. Alles gut vermengen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Servieren:

9. Garnieren: Das Hähnchen-Frikassee mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.