Hefeteig zubereiten:

1. Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit Zucker verrühren und die Hefe darin auflösen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig kneten: Mehl, Salz, weiche Butter und Ei in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles für 5-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Gehen lassen: Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten:

4. Füllung mischen: In einer Schüssel gemahlene Nüsse, Zucker, Zimt, Honig und Milch zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Osterzopf formen:

5. Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
6. Füllung verteilen: Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei an den Rändern ca. 1 cm frei lassen.
7. Aufrollen: Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle formen.
8. Zopf flechten: Die Rolle längs in zwei Stränge schneiden und die Schnittflächen nach oben drehen. Die beiden Stränge nun umeinander flechten.
9. Zopf formen: Den geflochtenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Backen:

10. Bestreichen: Den Zopf mit der Eigelb-Milch-Mischung bepinseln und mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen.
11. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
12. Abkühlen lassen: Den Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.