Kartoffeln vorbereiten:

1. Kartoffeln waschen: Die Kartoffeln gründlich waschen, da die Schale mitgegessen wird. Anschließend mit einem Messer oder einer Gabel mehrfach einstechen.
2. Backen: Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten lang backen, bis sie weich sind und sich leicht eindrücken lassen. Alternativ kannst du die Kartoffeln auch in Alufolie wickeln, um eine zartere Textur zu erhalten.
3. Abkühlen lassen: Sobald die Kartoffeln fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen, damit du sie anfassen kannst.

Füllung vorbereiten:

4. Speck und Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die Speckwürfel (oder Schinkenwürfel) und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln goldbraun sind.
5. Füllung anrühren: Die Sahne und die Crème fraîche zu der Speck-Zwiebel-Mischung geben und gut verrühren. Mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls du möchtest, kannst du frischen Thymian hinzufügen, um dem Ganzen eine würzige Note zu verleihen.
6. Käse einrühren: Den geriebenen Käse unter die Füllung mischen, bis er geschmolzen ist und eine cremige Textur entsteht.

Kartoffeln füllen:

7. Kartoffeln aushöhlen: Wenn die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, schneide sie längs auf und höhle das Innere vorsichtig mit einem Löffel aus. Achte darauf, dass etwa 1 cm Kartoffelfleisch an der Schale bleibt, damit die Kartoffeln nicht auseinanderfallen.
8. Füllung einfüllen: Die vorbereitete Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln geben und gleichmäßig verteilen. Die gefüllten Kartoffeln wieder auf das Backblech legen.

Backen:

9. Fertig backen: Die gefüllten Kartoffeln bei 180°C für etwa 10-15 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung goldbraun und leicht knusprig ist.
10. Garnieren und servieren: Nach dem Backen die Kartoffeln mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren und sofort servieren.