1. Heize deinen Ofen auf 200 °C vor.
2. Schäle die Rote Bete und schneide sie in gleichmäßige Stücke.
3. Lege die Rote Bete auf ein Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
4. Backe die Rote Bete für 30-40 Minuten, bis sie weich und zart ist.
5. Während die Rote Bete backt, kannst du den Ricotta zubereiten. Mische ihn mit Honig, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
6. Zerkleinere den Pumpernickel in einer Küchenmaschine oder zerdrücke ihn in einem Beutel zu feinen Bröseln.
7. Röste die Pumpernickelbrösel in einer Pfanne ohne Öl für einige Minuten bis sie leicht knusprig sind.
8. Wenn die Rote Bete fertig ist, lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie anrichtest.
9. Serviere die warme Rote Bete auf einem Bett von aufgeschlagenem Honig-Thymian-Ricotta und bestreue sie mit den knusprigen Pumpernickelbröseln.
10. Garniere das Gericht mit zusätzlichen Thymianblättern, wenn gewünscht.

Diese einfachen Schritte führen dich zu einem wirklich geschmackvollen und gesunden Gericht, das sich hervorragend für jeden Anlass eignet.