Teig vorbereiten:

1. Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit der Hefe und einem Teelöffel Zucker verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Teig mischen: In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen. Die Hefemischung und das Ei hinzufügen.
3. Kneten: Alles 5 Minuten mit den Knethaken oder 10 Minuten per Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Butter einarbeiten: Die weiche Butter in kleinen Stücken einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
5. Gehen lassen: Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Brötchen formen & backen:

6. Teig portionieren: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8-10 gleich große Stücke teilen.
7. Brötchen formen: Jedes Stück zu einer ovalen Rolle formen und mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.
8. Nochmals gehen lassen: Die geformten Brötchen abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
9. Mit Eigelb bestreichen: Das Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und die Brötchen damit bepinseln.
10. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.